Carne vacuna: exportaciones récord y precios que subieron casi 70% en un año anticipan el menor consumo en dos décadas

El consumo de carne vacuna por habitante en Argentina se encuentra en mínimos históricos, proyectándose una caída a 43 kilos anuales, el nivel más bajo en más de dos décadas. Esta retracción del consumo interno se da en un contexto de oferta más restringida, con una disminución del 7,1% en la producción de carne vacuna en el primer cuatrimestre de 2026 respecto al año anterior. Paralelamente, las exportaciones de carne vacuna muestran una dinámica opuesta, con un incremento del 17,1% en volumen entre enero y marzo de 2026, alcanzando 199.658 toneladas res con hueso. El precio promedio de exportación ha alcanzado su valor más alto en cuatro años, situándose en USD 6.968 por tonelada en abril de 2026.

La menor disponibilidad de carne para el mercado interno ha impulsado los precios, que en marzo de 2026 subieron un 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires, acumulando un alza del 68,6% en el último año, superando ampliamente la inflación general. Cortes como la picada común y la carnaza común experimentaron aumentos significativos. Consultores del sector advierten que la oferta seguirá limitada y los precios tenderán a mantenerse firmes o al alza, al menos hasta el segundo semestre de 2027, ante la fuerte competencia de las exportaciones.

Esta situación impacta directamente en la mesa de los argentinos, obligando a una reconfiguración de la dieta y el presupuesto familiar. Para la región de Rosario y la provincia de Santa Fe, importantes productoras ganaderas, la tendencia marca un desafío para los productores locales que deben balancear la rentabilidad de las exportaciones con la demanda interna menguante. Los antecedentes de años anteriores ya mostraban una tendencia decreciente en el consumo, pero la aceleración de los precios y la mayor competitividad de las exportaciones consolidan un escenario de menor acceso a la carne vacuna para el consumidor promedio.